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Gastronomia, Italia

La regione in cui sorge Firenze vanta una tradizione culinaria tra le più versatili e multiformi d'Italia, di cui abbiamo già parlato nella nostra guida turistica della Toscana. Cercheremo ora di proporvi una visione più specifica, il cui raggio si limiterà a Firenze e i suoi immediati dintorni.

La cucina fiorentina è legata ad una tradizione di piatti semplici, preparati con ingredienti poveri ma genuini e saporiti, recentemente rivalutati anche dalla cucina più raffinata. Cereali, pane, verdure, olio (rigorosamente extravergine), sono la base di molte ricette che non si può fare a meno di assaggiare in uno dei numerosi ristoranti di Firenze.

Cibi umili, come i fagioli cannellini, e altri vagamente ripugnanti come la trippa e i fegatini, vengono trasformati in piatti seducenti e gustosi, serviti sia nelle bancarelle e osterie che nei ristoranti di lusso. Troviamo quindi: fagioli all'uccelletto, bolliti e poi fritti con olio e salsa di pomodoro; trippa alla fiorentina, coperta di pomodoro e parmigiano grattugiato; lampredotto, la parte più scura della trippa usata per minestre e risotti ma apprezzata da molti fiorentini anche come farcitura di un panino; crostini toscani con paté di fegatini. E poi l'immancabile "fiorentina", taglio di carne di razza chianina famoso in tutto il mondo, da gustare in qualsiasi ristorante di Firenze.

I dintorni di Firenze sono famosi ovunque come luogo di nascita del Chianti, il vino toscano per antonomasia. Dalle vigne delle floride colline fiorentine si ricavano quattro tipi diversi di Chianti. Tra Firenze e Siena si produce il Chianti "Classico", mentre le altre denominazioni derivano dalle aree geografiche in cui si divide la parte restante della provincia di Firenze: abbiamo quindi il Chianti "Colli Fiorentini", il Chianti "Rufina" e il Chianti "Montespertoli".

Altri vini della zona sono il Pomino, apprezzato dai primi del 1700, che deve il suo nome ad uno dei vitigni DOC più piccoli del mondo, e il Vin Santo, di cui si inizia a parlare già nel 1300, molto legato al senso dell'ospitalità dei fiorentini che lo offrivano agli ospiti accompagnato dai tradizionali cantuccini.