Guida di Liguria, Italia

Liguria Gastronomia, Italia

In Liguria la cucina è essenziale, tradizionalmente mediterranea. Si utilizzano ingredienti molto semplici, che da soli sembrano insignificanti, ma combinandosi assieme si esaltano in un sapore finale di grande armonia. Alla base di tutte le ricette ci sono l’olio d’oliva ligure, dolce e delicato, e le erbe aromatiche.

La specialità più famosa nel mondo è il pesto, una salsa a base di olio d’oliva, basilico, pinoli, aglio e parmigiano, che si usa per condire vari tipi di pasta, come le troffie e le trenette. I ravioli sono di moltissimi tipi, i più originali sono i pansotti, ravioli più grossi ripieni di verdura ed erbe, squisiti con la salsa di noci. Per completare i panorama dei primi citiamo una zuppa di La Spezia: la mes’ciua, preparata con ceci, fagioli e farro bolliti.

Una prerogativa tipicamente ligure sono le focacce e le torte salate: dalla semplice focaccia all’olio fino a quella ripiena di formaggio, non potrete resistere alla fragranza ed al profumo di questa specialità. Tra le molte torte salate è famosa la torta pasqualina, strati di pasta sfoglia ripieni di bietole, ricotta, erbe ed uova.

Tra i vari piatti di carne della cucina ligure citiamo le tomaselle, involtini di vitello ripieni di carne, uova ed erbe aromatiche, e la cima, stomaco di vitello farcito di con un misto di carne, verdure e formaggio.

Il pesce ha un posto d’onore nella cucina ligure. Tantissime le ricette proposte: il fritto misto, l’insalata di pesce, le triglie alla genovese, lo stoccafisso in agrodolce. I muscoli sono onnipresenti, fatti alla marinara oppure ripieni. Tuttavia la vera regina dei mari liguri è l’acciuga, che viene consumata fresca, fritta o ripiena, ma si presta benissimo ad essere conservata.

Il vino

Dai vigneti a strapiombo sul mare della Riviera di Levante provengono ottimi bianchi, come il Cinque Terre DOC, secco dal profumo delicato, ed il prezioso Sciacchetrà, un grande vino da meditazione. Notevole anche il Colli di Luni, questo sia bianco che rosso. Dalla Riviera di Ponente provengono gli altri vini liguri, i bianchi Pigato e Vermentino, ed il Rossese di Dolceacqua, un rosso gradevole e delicato.