Guida di Brescia, Italia

Brescia Gastronomia, Italia

Il piatto più tipico della tradizione bresciana sono i casonsèi, grossi ravioli ripieni di parmigiano, spinaci e uova. Molto diffusi anche gli strangolapreti, gnocchetti allungati a base di spinaci, pane, uova e formaggi. Da Mantova arriva la tradizione dei tortelli di zucca, ripieni di zucca, amaretti, mostarda di frutta, uva passita e pinoli. Una vera prelibatezza! Da non perdere, sopratutto in autunno e inverno, è la polenta taragna, ottenuta con grano saraceno, a cui viene aggiunto formaggio fresco e burro.
Tra le minestre, tipica è la mariconda: gnocchetti di pane e uovo aromatizzati con noce moscata e parmigiano e cotti nel brodo.

Tra le carni la gastronomia bresciana propone la trippa, la lepre in salmì, lo spiedo misto e gli uccelli scappati che, a dispetto del nome, sono involtini di maiale in foglie di salvia. Tipico è anche il manzo all'olio, un brasato molto popolare. Un piatto molto amato dai bresciana è polenta e uccelli, che si mangia in autunno durante la stagione della caccia.
Pregiato è il pesce del Lago d'Iseo: assaggiate la tinca al forno con polenta. E per i palati forti ecco le lumache alla bresciana, cotte con gli spinaci e condite con abbondante parmigiano grattugiato.

I formaggi: dalle montagne provengono la puìna (ricotta di mucca), la rosa camuna ed i formaggi caprini, mentre dalla pianura la robiola e il quartirolo; del Lago di Garda poi sono famose le formagelle di Tremosine. Una nota particolare merita il bagòss un formaggio molto aromatico; è prodotto con latte di vacche alimentate ai pascoli estivi di montagna, ricchi di fiori di campo ed erbe aromatiche, e poi stagionato per due anni.

Vino: i bresciani, forse per l'influenza della cultura veneta, sono notoriamente grandi amanti del vino e a Brescia la produzione non manca di certo: dalle uve di Barbera, Marzemino, Schiava e Sangiovese si ottengono rossi DOC come il Botticino ed il Cellatica. Nelle colline del Lago di Garda sono due le zone di coltivazione DOC: il Lugana, bianco secco, e il Garda Classico, che può essere bianco, rosso o rosato.