Guida di Lombardia, Italia

Lombardia Gastronomia, Italia

Nella cucina lombarda abbondano il riso, i legumi e i formaggi, le cotture sono lunghe e i piatti molto spesso unici. La polenta è la regina della cucina. Famosi sono anche i risotti, come il "risotto alla Milanese", ma anche le paste ripiene, come i casonsei di Bergamo e Brescia o i marubin di Cremona, o ancora i ravioli di zucca di Mantova. Dalla Valtellina provengono i pizzoccheri, una pasta fatta con la farina di grano saraceno.

Tra i secondi è famosa la milanese (cotoletta impanata e fritta) ma sono pure tradizionali gli stufati e la cacciagione. Uno dei piatti più emblematici della Lombardia è la casöla uno ricco stufato di verze con carne di maiale.

I salumi hanno profumi e sapori antichi: il cotechino, un salume da cuocere, il salame Brianza, il salame di Varzi, il salame di Cremona, quello d'oca di Mortara, il violino di capra della Valchiavenna e la famosa bresaola della Valtellina, un prosciutto fatto con le cosce di manzo stagionate.

I formaggi lombardi raggiungono i vertici della qualità. Ogni zona ha un suo gioiello: la Casera ed il Bitto dalla Valtellina, il Provolone, il Grana e la fresca Crescenza dalla Valpadana, il Quartirolo, il Bagoss, il Formai de Mut ed il Taleggio dalle valli di Bergamo e Brescia. Per non dimenticare uno dei formaggi italiani più famosi: il Gorgonzola.

Il vino in Lombardia vanta una tradizione antichissima ed è prodotto principalmente in tre zone.

La Franciacorta, un'area compresa tra Bergamo e Brescia, che produce ottimi vini bianchi e rossi, oltre al più rinomato spumante italiano: il Franciacorta DOCG.

L'Oltrepò Pavese è una zona collinare a sud di Pavia, dove fra vecchi borghi e castelli si producono ben 16 denominazioni DOC fra bianchi e rossi. Infine la Valtellina, che è terra di grandi vini rossi come il Valtellina Superiore o il pregiatissimo "Sfursat". Caratteristica della zona è la coltivazione della vite su terrazze sostenute da muretti di sassi, abbarbicate sulle ripide pendici.