Guida di Puglia, Italia

Puglia Gastronomia, Italia

La gastronomia pugliese ha fatto proprie le influenze delle molte popolazioni che si sono passate nei secoli su questa terra fertile. È una cucina tanto ricca di prodotti quanto poco elaborata, perché qui si dice che "chi tanto spende poco mangia".

Vi dominano tre elementi: l'olio d'oliva, uno dei migliori al mondo, i tanti ortaggi donati da questa terra ed il grano duro, che è la materia base per il pane (famosissimo quello di Altamura) ed i tanti tipi di pasta artigianale.

La pasta regna sovrana sulla tavola pugliese, condita con tanti sughi a base di verdure o di pesce. Famosissime le orecchiette alle cime di rapa. Ci sono anche gustosi piatti unici come la tiella (pentola di terracotta) di riso, patate e cozze.

Il pesce è amatissimo e preparato in numerose ricette, gustosissimo il ciambotto, un tegame di pesci misti cucinati con pomodoro cipolle e peperoncino. Le cozze di Taranto sono tra le migliori d'Italia. Quanto alla carne, non perdetevi l'agnello cotto nel tegame di coccio a fuoco lento, oppure al forno con patate e lampascioni.

I formaggi: l'antica pratica della transumanza ha lasciato qui una grande tradizione casearia. La succulenta mozzarella e la burrata di Andria non temono rivali in Italia.

Il vino

In Puglia i produttori hanno investito in tecnologie moderne puntando alla valorizzazione dei vitigni autoctoni. I rossi più conosciuti sono il Primitivo di Manduria ed il Salice Salentino, mentre tra i bianchi spiccano il Martina Franca e il Locorotondo. La Doc di Castel del Monte dà molti vini bianchi, rossi e rosati, ottenuti dall'utilizzo sia di vitigni autoctoni che internazionali.