Guida di Pisa, Italia

Pisa Gastronomia, Italia

Tra i primi piatti, nei mesi più freddi, abbondano le zuppe, sempre accompagnate da fette di pane raffermo: gustosissime quelle di fagioli o di farro, la pappa col pomodoro o la zuppa di cavolo alla pisana, mentre dal mare arrivano varie zuppe di pesce. Molto tipica è pure la panzanella un piatto povero a base di pane vecchio, pomodoro e cipolla. Tra i piatti di pasta ricordiamo le pappardelle al sugo d'anatra o di lepre; molto gustose sono anche le pallette, palline di polenta ricoperte di sugo di carne.

La cucina pisana fa uso di molte specie di carne: potrete così gustare la tipica mucca pisana, il cinghiale con le olive, l'agnello in fricassea, il coniglio e moltissima cacciagione: lepre, fagiano, daino e cinghiale, preparati nei modi più vari.
Ovviamente è presente anche il pesce: abbonda lo stoccafisso, che si può trovare alla pisana oppure fritto o in agrodolce. E dagli allevamenti costieri arrivano anguille, cozze e vongole; ottime le cozze ripiene con ingredienti segreti, provare per credere!

I dolci sono della tradizione povera, a base di frutta secca, come il castagnaccio a base di castagne, la pinolata con i pinoli del Parco di San Rossore, la torta pisana, la torta coi bischeri, ripiena di cioccolato e pinoli, e infine i biscotti all'olio e vino.

Vini:

il territorio di Pisa, come il resto della Toscana, è terra di grandi vini DOC e IGT. Le principali denominazioni sono: Chianti delle Colline Pisane, Bianco Pisano di San Torpé, Rosso Toscano e Montescudaio; quest'ultimo compare nelle versioni bianco, rosso e Vin Santo. Il Vin Santo è un ottimo vino passito che ben si accompagna ai famosi Cantucci, biscotti secchi di mandorle.