Guida di Siena, Italia

Siena Gastronomia, Italia

La cucina senese si caratterizza per l'ampio utilizzo di cereali, legumi, erbe aromatiche, selvaggina e carne di maiale, in particolare della celebre cinta senese, una pregiata e particolare razza di suini che viene allevata esclusivamente nel Chianti.

Un pranzo o una cena tipici di Siena possono iniziare con un antipasto di crostini a base di fegatini di pollo o di cacciagione mentre come primo piatto, molto tradizionali sono le zuppe: per esempio, la zuppa di lenticchie col fagiano, la zuppa di fagioli alla senese o la zuppa di rane, oltre alle classiche ribollita e paste e ceci. Per il secondo le trattorie e i ristoranti di Siena propongono varie possibilità di scelta, dalla lepre o cinghiale in agrodolce all'arista di maiale, da gustare anche fredda con aglio e rosmarino.

Come dessert vi consigliamo due dolci appartenenti alla rinomata tradizione pasticcera di Siena: il panforte e i ricciarelli.
Il panforte possiede origini antichissime, ma per molti secoli fu ad esclusivo privilegio dei funzionari religiosi. Questo dolce molto sostanzioso, tipico delle feste natalizie, viene preparato con farina, mandorle, frutta candita, frutta secca e spezie, il tutto appoggiato su un'ostia sottile.
I ricciarelli sono dei dolci di mandorle a forma di losanga preparati mescolando pasta di mandorle, miele e vaniglia e cotti al forno per conferirgli la caratteristica crosta croccante.

I vini:

Concludiamo la sezione dedicata ai sapori senesi con il vino, uno dei fiori all'occhiello della regione Toscana. La produzione vinicola nella campagna del Chianti ha origini antichissime: alcuni reperti etruschi documentano la coltivazione della vite già all'epoca, ma fu a partire dal 1404 che entra in scena il termine Chianti associato al vino. Con il passare dei secoli questo vino, denominato poi Chianti Classico, accrebbe il suo prestigio sia in Italia che all'estero. Tra i vini più celebri ricordiamo il Nobile di Montepulciano, il Rosso di Montalcino e il pregiatissimo Brunello di Montalcino, prodotto da un vitigno di Sangiovese nel comune di Montalcino e invecchiato almeno 4 anni in botti di rovere o di castagno. Oggi nei dintorni di Siena vengono prodotte ben 5 etichette Docg e 12 vini Doc.