Guida di Granada, Spagna

Granada Gastronomia, Spagna

Quella andalusa è una cucina ricca di sapori forti, accesi dall’impiego di numerose spezie arabe e dai genuini prodotti di una terra generosa, compresa tra il mare e le montagne della Sierra Nevada. Sono proprio le rigide temperature delle zone montane che danno vita a una cucina molto calorica, fatta di cacciagione e di piatti come la Olla di San Antón - con maiale, fave secche, riso e finocchio - e la Tortilla di Sacromonte, una squisita specialità sempre a base di carne.

Il prodotto più caratteristico di Granada è il Prosciutto di Trevélez, proveniente da allevamenti suini specializzati che sfruttano le favorevoli condizioni ambientali presenti alle alte quote; ogni insaccato prodotto da queste parti ha un sapore particolarissimo e viene consumato solitamente con uova fritte, formaggio di capra e patate.

Se vi dirigete verso il mare, resterete inebriati dal pesce della Costa del Sol. Portate semplici, esaltate dal sapore di orate e branzini, frutti di mare e dei gamberi bianchi di Motril. Una cucina che abbraccia tutte le tipiche sfumature del Mediterraneo. Sul litorale abbondano inoltre le coltivazioni di frutti subtropicali; favoriti dal clima, mango, avocado e chirimoya giungono sulle tavole andaluse con il loro vivaci aromi.


Tapas. Sono degli stuzzichini che raccolgono i caratteristici sapori della cucina locale. Vengono serviti assieme alla birra o al vino, sono quasi sempre gratuiti e rappresentano la valida alternativa ad un pranzo informale o ad una cena che precede una bella serata di svago. Il detto andare ‘de tapeo’ ha quindi un significato preciso: prevede una rilassante passeggiata per il centro storico, socializzando e degustando squisiti stuzzichini ai banconi dei bar, ricchi anche di patate a lo pobre, pesci impanati e spiedini di carne.


Il celebre gazpacho è una zuppa di verdure crude servita fredda - addirittura con i cubetti di ghiaccio! - ideale per i mesi estivi, rinfrescante e spesso speziata. Ne esistono circa 60 versioni differenti, appetibili varianti del preparato tradizionale che prevede peperoni, pomodori, cetrioli e l’immancabile pane raffermo che lo rende cremoso.