Siviglia, Spagna

Siviglia Gastronomia, Spagna

Tre sono i piatti andalusi conosciuti ovunque: il gaspacho, la tortilla española e le tapas. A Siviglia non mancano ovviamente locali e ristoranti dove potrete mangiarli assaporandone l’originario sapore. Ricordatevi che i ristoranti in Spagna servono la cena dalle 21.00 alle 23.00 e che di mattina la colazione (il desayuno) si fa dalle 10.30 in poi con succo d’arancia, caffè e una tostada, un panino con pomodoro e fette di prosciutto crudo (tostada jámon y tomate) oppure con burro e prosciutto cotto (mantequilla y jámon york). Disponibile comunque anche la classica colazione burro e marmellata!   

Il gaspacho è una zuppa fredda composta dalla maggior parte degli ortaggi che crescono negli orti dell’Andalusia. Solitamente contiene aglio, cipolla, pomodoro, carote, peperoni e cetrioli, aceto e olio d’oliva. Il pane raffermo si bagna con l’acqua dei pomodori trasformando il tutto in una zuppa deliziosa, ottima anche d’estate! Il salmorejo è la versione più densa del gaspacho, arricchito con pezzettini di prosciutto crudo iberico, cipolle, uova lesse o quel che si desidera (o desidera il cuoco!).  
 
Ben conosciuta durante il periodo della dittatura, quando la miseria mise a dura prova gli spagnoli, la tortilla è essenzialmente una frittata. Ma che frittata! È fatta di tante uova, patate (fritte o lessate) e cipolle! Altamente nutriente e arricchita con ingredienti come il salame, il peperone o gli spinaci, la tortilla diverrà una vostra fedele compagna a Siviglia.

Un'esperienza assolutamente da non perdere a Siviglia è il "tapear", l'andare per tapas, degli antipasti sfiziosi serviti in piccole porzioni e accompagnati da un buon bicchiere di vino, di cerveza (birra) o di “tinto de verano”, una bevanda a base di vino rosso e gazzosa semplice, al limone o all’arancia. Anche se la cultura del "tapeo" è diffusa un po' in tutta la Spagna, è in Andalusia che trova la sua massima espressione, diventando un rituale che si ripete ogni giorno tra amici rimanendo in piedi al bancone o appoggiati ai tavolini alti dei numerosi tapas bar presenti a Siviglia.

Le tapas più tipiche che vale la pena di provare sono sicuramente i Pinchitos morunos, un piatto ereditato dalla cucina araba e fatto da pezzi di carne di maiale o pollo condito con varie spezie, i Montaditos, piccoli panini tostati imbottiti con prosciutto crudo, acciughe, salsiccia, gamberi, ecc. e gli Espinacas con garbanzos, spinaci ai ceci con pane fritto, insaporiti con aglio, cumino, foglie di alloro, sale e paprica.